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L'anguille
Il faut remonter à la fin de l'ère secondaire, a 100 millions d'années, pour retrouver l'existence des plus anciens fossiles connus dans les sédiments de l'ancienne mer Mésogée. Cette mer ceinturait les deux tiers du globe et permettait aux océans Atlantique et Pacifique de communiquer. Ces fossiles démontrent que l'anguille existait.
Selon l'étude de Vadim D. Vladykov, l'anguille d'Amérique est caractérisée par un corps serpentiforme et par l'absence de nageoires ventrales. Ses longues nageoires, dorsale, caudale et anale, s'unissent pour former une lame natatoire continue sur son dos et sur son ventre.
De plus ces nageoires sont dépourvues de rayons épineux. La tête de l'anguille est pointue et ses mâchoires sont inégales, l'inférieure dépassant le museau; sa bouche est garnie de dents petites mais fortes; la première narine en forme de tube, est située vers l'avant du museau; les yeux sont plutôt petits.
La tête et le corps sont recouverts de minuscules écailles, placées irrégulièrement dans la peau et dissimulées sous une épaisse couche de mucus.
La jeune anguille est jaunâtre ou brun olive, le dos plus foncé que le ventre. L'adulte a des reflets métalliques; le dos est presque noir et le ventre, pâle et argenté. Cette dernière dite "L'anguille argentée" a une saveur spéciale et est la plus recherchée sur les marchés européens
L'anguille est à la fois un poisson d'eau douce et de mer. Seul catadrome du Saint-Laurent, ce poisson vit en eau douce et se reproduit en mer.
Lorsque l'anguille quitte l'eau douce, venant parfois d'aussi loin que les lacs Ontario et Champlain, elle rencontre les eaux froides et rapides de la mer, dites eaux vives, qu'elle voudrait bien éviter. Elle ralentit alors sa course migratoire et s'arrête près des berges pour s'adapter graduellement à la salinité de l'eau. Elle cherche refuge dans la vase et se nourrit en suivant le flux et le reflux de la marée. Elle se déplace surtout dans l'obscurité. C'est le seul poisson qui peut nager à reculons. Elle peut aussi vivre assez longtemps hors de l'eau grâce à sa chambre branchiale, qui lui assure une réserve d'eau pour les besoins de sa respiration, et à cause de l'épaisse couche de mucus qui recouvre son corps et la protège.
Avant sa descente vers la mer, l'anguille a été vorace: elle a mangé des insectes, des vers, des crustacés, des poissons, des grenouilles en eau douce. Dés lors, elle cesse complètement de manger. Lorsqu'elle se présente en septembre et en octobre dans les eaux salées de l'estuaire du fleuve Saint-Laurent, en face de Kamouraska, elle a commencé sa course vers le golfe et son aire de reproduction dans les eaux de la mer des Sargasses. Cette mer situé au large des côtes de la Floride, tire son nom des algues brunes flottantes dont l'accumulation forme une véritable prairie où pondent les anguilles. Cette zone à très faible courant, est à proximité de l'origine du Gulf Stream.
